음식점, 카페 - 제빙기 올바른 관리의 핵심 사항
식품의약품안전처, 제빙기 위생적인 관리 중요성 강조
여름철 더위로 인해 얼음 소비량이 증가하면서 제빙기의 위생적인 관리가 중요하다. 영업자들을 위해 '제빙기 위생관리 안내서'를 배포하여 제빙기 관리의 중요성을 알리고 있다.
제빙기 부분별 세척·소독 방법
제빙기를 부분별로 주기적으로 세척 및 소독하는 것이 중요하다. 다음은 올바른 관리 방법이다.
- 하루 1회 이상: 얼음주걱 등 기구와 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부를 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균, 소독제로 소독하고 건조
- 주 1회 이상: 제빙기 내부 벽면을 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균, 소독제로 소독하고 건조
- 월 1회 이상: 제빙기 내부 분해 가능한 부품을 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균, 소독제로 소독하고 건조
얼음 소비량에 따라 세척, 소독 주기를 탄력적으로 운영할 수 있으며, 사용하는 세척제와 살균·소독제는 관련 법령에서 정한 것을 사용해야 한다.
세척제와 살균·소독제의 사용 가능 여부
| 세척제 | 사용 가능 기구 |
| 과일·채소용 세척제 | 얼음주걱, 제빙기 |
| 식품용 기구·용기용 세척제 | 제빙기 |
| 식품제조·가공장치용 세척제 | 제빙기 |
세척제를 사용한 후에는 마른 행주로 완전히 닦아내거나 자연건조해야 하며, 살균·소독제의 잔여액이 남지 않도록 깨끗하게 관리해야 한다.
세척·헹굼, 물기 제거, 살균·소독, 완전 건조 순서로 제빙기를 관리해야 한다. 이를 통해 위생적인 제빙기를 유지할 수 있다.
<자료=식품의약품안전처>
자주 묻는 질문 FAQ
질문 1. 제빙기 부분별 세척 및 소독은 어떻게 해야 합니까?
답변1. 제빙기 부분별 세척 및 소독은 하루 1회 이상 얼음주걱 등 기구는 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균, 소독제로 소독하고 건조해야 합니다. 또한, 주 1회 이상 제빙기 내부 벽면과 월 1회 이상 분해 가능한 부품은 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균, 소독제로 소독하고 건조해야 합니다. 얼음 소비량이 많은 경우, 세척 및 소독 주기를 단축하여 탄력적으로 운영해야 합니다.
질문 2. 제빙기 세척에 사용 가능한 세척제 및 살균·소독제는 무엇인가요?
답변 2. 얼음주걱에는 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제를 사용하고, 제빙기에는 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제를 모두 사용할 수 있습니다. 또한, 기구 등의 살균·소독제를 사용할 수 있으며, 잔여액이 남지 않도록 살균·소독된 마른 행주로 닦아내거나 자연건조 등으로 반드시 제거해야 합니다.
질문 3. 제빙기 세척·소독의 순서는 무엇인가요?
답변3. 제빙기 세척·소독의 순서는 다음과 같습니다. 먼저 세척·헹굼을 한 후, 물기를 제거하고 살균·소독제를 이용해 살균·소독한 후 완전히 건조시켜야 합니다.