대량 배달 음식업체, 학교·유치원 식중독 예방 집중 점검
식중독 예방을 위한 위생점검 강화
식품의약품안전처가 학교·유치원 등의 집단급식시설에 조리 음식을 납품하는 업체 280여 곳을 대상으로 위생관리 실태를 집중 점검한다. 이번 점검은 여름철 식중독 예방관리 강화를 위한 것으로, 대량 조리 배달음식 업체를 대상으로 오는 8일부터 26일까지 지자체와 함께 시행할 예정이다. 특히 학교 등 집단급식시설에서 직접 조리하지 않고 외부에서 대량으로 조리된 음식을 배달받아 현장에서 배식하는 경우 식중독 발생 우려가 있는 만큼, 선제적인 안전관리를 위해 추진한다.
점검 대상 및 내용
- 올해 학교·유치원 등에 배달 급식을 납품한 이력이 있는 업체 61곳을 포함해 대량 조리 배달음식 업체 280여 곳이 주요 점검 대상이다.
- 점검 내용으로는 소비(유통)기한 경과 제품(원료) 사용·보관 여부, 냉장·냉동 보관기준 준수 여부, 제조·조리 시설의 위생관리 등이 포함된다.
식중독균 오염 여부 및 대량 조리 음식 식중독 예방 요령
| 식중독균 오염 여부를 검사하고 수거·검사한다. | 대량 조리 음식 식중독 예방요령과 달걀 취급 때 주의 요령 등에 대한 교육·홍보를 실시한다. |
| 클로스트리디움 퍼프린젠스균에 의한 식중독 사례 분석 결과, 육류 등을 중심 온도 75℃에서 1분 이상 조리하고, 보관할 때는 여러 개의 용기에 나눠 담아 5℃ 이하에서 보관해야 한다. | 또한 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하고 보관한 음식은 75℃ 이상으로 재가열해 섭취해야 한다. |
대량 조리 음식으로 인한 식중독 발생을 분석한 결과, 클로스트리디움 퍼프린젠스균은 산소가 없는 조건과 43~47℃에서 잘 자라며, 식중독균으로 알려져 있다.
안전관리 강화 및 예방 교육·홍보
식약처는 식중독 발생이 우려되는 업체 등을 대상으로 안전관리를 강화하고 식중독 예방 교육·홍보를 계속해 안전하고 위생적인 식품 유통 환경을 조성하기 위해 최선을 다하겠다고 밝혔다.
문의 : 식품의약품안전처 식품소비안전국 식중독예방과(043-719-2117)
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자료출처=정책브리핑 www.korea.kr
자주 묻는 질문 FAQ
질문 1. 안전관리를 강화하여 식중독 예방을 위한 점검에 대해 어떠한 내용이 포함되어 있나요?
식품의약품안전처는 대량 조리 배달음식 업체를 대상으로 위생관리 실태를 집중 점검하며, 제조·조리 시설의 위생관리, 냉장·냉동 보관기준 준수 여부, 유통기한 경과 제품 사용·보관 여부 등을 점검할 계획입니다.
질문 2. 대량 조리 음식의 식중독 예방을 위한 교육·홍보는 어떻게 이루어지나요?
식약처는 대량 조리 음식 식중독 예방요령 및 달걀 취급 때의 주의 요령 등을 포함한 여름철 식중독 예방법에 대한 교육·홍보를 관련 영업자 등을 대상으로 실시합니다.
질문 3. 클로스트리디움 퍼프린젠스균에 의한 식중독을 예방하기 위한 규정은 무엇인가요?
클로스트리디움 퍼프린젠스균에 의한 식중독을 예방하기 위해 육류는 중심 온도 75℃에서 1분 이상 조리하고, 5℃ 이하에서 보관하며, 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하고 75℃ 이상으로 재가열해 섭취해야 합니다.